Pour 4 personnes :
- Prendre 32 escargots cuits, égouttés, prêts.
- Les faire sauter à la poêle avec un peu de beurre.
- Saler, poivrer et ajouter un peu de persil haché.
- Verser dessus une dizaine d’oeufs battus et assaisonnés puis confectionner l’omelette selon le procédé habituel.
Conseil : avec le persil, on peut ajouter une petite échalote ou gousse d’ail hachée.